Технологічні аспекти використання борошна круп’яних культур у технології безглютенового хліба
dc.contributor.author | Дробот, Віра Іванівна | |
dc.contributor.author | Грищенко, Анна Миколаївна | |
dc.date.accessioned | 2014-03-05T08:25:18Z | |
dc.date.available | 2014-03-05T08:25:18Z | |
dc.date.issued | 2013 | |
dc.description.abstract | Досліджено технологічні властивості безглютенових видів борошна (гречаного, рисового та кукурудзяного). Встановлено вплив гранулометричного складу, водопоглинальної здатності борошна на реологічні характеристики безглютенового тіста. Відмічено, що різне дозування борошна круп’яних культур у рецептурах безглютенового хліба, обумовлено різним впливом їх на структурно-механічні властивості тіста. Investigated the technological properties of gluten-free flours (buckwheat, rice and corn). The influence of particle size distribution, water absorption capacity on the rheological characteristics of gluten-free dough. Noted that different dosage flour cereals in gluten-free bread formulations, due to their influence on the structural and mechanical properties of the dough. | uk_UA |
dc.identifier.citation | Дробот, В. І. Технологічні аспекти використання борошна круп’яних культур у технології безглютенового хліба / В. І. Дробот, А. М. Грищенко // Обладнання та технології харчових виробництв : темат. зб. наук. пр. / Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. – 2013. –Вип. 30. – С. 52-58. | uk_UA |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/12919 | |
dc.language.iso | uk_UK | uk_UA |
dc.subject | безглютеновий хліб | uk_UA |
dc.subject | кукурудзяне борошно | uk_UA |
dc.subject | гречане борошно | uk_UA |
dc.subject | рисове борошно | uk_UA |
dc.subject | безглютенове борошно | uk_UA |
dc.subject | gluten-free bread | uk_UA |
dc.subject | cornmeal | uk_UA |
dc.subject | buckwheat flour | uk_UA |
dc.subject | rice flour | uk_UA |
dc.subject | gluten-free flour | uk_UA |
dc.subject | кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів | |
dc.title | Технологічні аспекти використання борошна круп’яних культур у технології безглютенового хліба | uk_UA |
dc.type | Article | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: