Технологічні аспекти використання борошна круп’яних культур у технології безглютенового хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.contributor.authorГрищенко, Анна Миколаївна
dc.date.accessioned2014-03-05T08:25:18Z
dc.date.available2014-03-05T08:25:18Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractДосліджено технологічні властивості безглютенових видів борошна (гречаного, рисового та кукурудзяного). Встановлено вплив гранулометричного складу, водопоглинальної здатності борошна на реологічні характеристики безглютенового тіста. Відмічено, що різне дозування борошна круп’яних культур у рецептурах безглютенового хліба, обумовлено різним впливом їх на структурно-механічні властивості тіста. Investigated the technological properties of gluten-free flours (buckwheat, rice and corn). The influence of particle size distribution, water absorption capacity on the rheological characteristics of gluten-free dough. Noted that different dosage flour cereals in gluten-free bread formulations, due to their influence on the structural and mechanical properties of the dough.uk_UA
dc.identifier.citationДробот, В. І. Технологічні аспекти використання борошна круп’яних культур у технології безглютенового хліба / В. І. Дробот, А. М. Грищенко // Обладнання та технології харчових виробництв : темат. зб. наук. пр. / Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. – 2013. –Вип. 30. – С. 52-58.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/12919
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectбезглютеновий хлібuk_UA
dc.subjectкукурудзяне борошноuk_UA
dc.subjectгречане борошноuk_UA
dc.subjectрисове борошноuk_UA
dc.subjectбезглютенове борошноuk_UA
dc.subjectgluten-free breaduk_UA
dc.subjectcornmealuk_UA
dc.subjectbuckwheat flouruk_UA
dc.subjectrice flouruk_UA
dc.subjectgluten-free flouruk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleТехнологічні аспекти використання борошна круп’яних культур у технології безглютенового хлібаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sgamtavbkkutbh.pdf
Розмір:
357.65 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті