Спосіб виробництва курячого філе за технологією "SOUS VIDE" (Патент на корисну модель № 110314)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАрпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
dc.contributor.authorСлободян, Ольга Петрівна
dc.contributor.authorМакаров, Максим Андрійович
dc.date.accessioned2017-12-05T14:52:27Z
dc.date.available2017-12-05T14:52:27Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractСпосіб виробництва курячого філе включає підготовку сировини, пакування в індивідуальні пакети, вакуумування, герметизацію пакетів, термообробку, охолодження, зберігання. Підготовка напівфабрикату передбачає шприцювання курячого філе імбирним соком в кількості17…40 % під тиском 2…5 Па. за температури 16-20 °C з витримкою протягом 10…15 хв.,термообробку за температури 58…64 °C тривалістю 2,5…3,5 год., охолодження за температури 0…2 °C протягом 15…20 хв., зберігання продукту у вакуумному пакеті за температури -18…-19 °C протягом 25…30 діб. The method of production of chicken fillet includes the preparation of raw materials, packaging in individual packages, evacuation, sealing of packages, heat treatment, cooling, storage. Preparation of semi-finished product involves the extrusion of chicken fillet with ginger juice in the amount of 17 ... 40% under pressure of 2 ... 5 Pa. at a temperature of 16-20 ° C with an exposure within 10 ... 15 minutes, heat treatment at a temperature of 58 ... 64 ° C for a duration of 2,5 ... 3,5 hours, cooling at a temperature of 0 ... 2 ° C for 15 ... 20 minutes, storage of the product in a vacuum package at a temperature of -18 ... -19 ° C for 25 ... 30 days.uk_UA
dc.identifier.citationПатент 110314 UA, МПК А23В 4/005, А23В 4/12 (2006.01) Спосіб виробництва курячого філе за технологією "SOUS VIDE" / Арпуль О. В., Слободян О. П., Макаров М. А. ; Національний університет харчових технологій. – № u 2016 01739 ; заявл. 24.02.2016 ; опубл. 10.10.2016, Бюл. № 19, 2016 р.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26312
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectфіле курячеuk_UA
dc.subjectімбирuk_UA
dc.subjectсікuk_UA
dc.subjectchicken filletuk_UA
dc.subjectgingeruk_UA
dc.subjectjuiceuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології і мікробіологіїuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleСпосіб виробництва курячого філе за технологією "SOUS VIDE" (Патент на корисну модель № 110314)uk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
110314.pdf
Розмір:
151.27 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Патенти