Доцільність використання борошна зародків кукурудзи у виробництві безглютенових борошняних кондитерських виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШевченко, Олена Олександрівна
dc.contributor.authorБілик, Анастасія Володимирівна
dc.contributor.authorШаран, Лариса Олександрівна
dc.contributor.authorШаран, Андрій Васильович
dc.contributor.authorДорошенко, Віктор Олександрович
dc.date.accessioned2017-03-17T08:45:27Z
dc.date.available2017-03-17T08:45:27Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractПроведені аналітичні та експериментальні дослідження, на основі яких удосконалена технологія борошняних кондитерських виробів збагачених борошном зародків кукурудзи. Досліджували гранулометричний, хімічний склад та технологічні показники досліджуваної добавки, а також її вплив на фізико-хімічні процеси в тісті; якість і харчову цінність готових виробі. На основі цього розроблено нову рецептуру безглютенового пісочного напівфабрикату, який доцільно використовувати для розширення асортименту борошняних кондитерських виробів та корекції харчового раціону українців. Analytical and experimental researches were done and on its basis was developed advanced technology of pastry products enriched with maize germ flour. During a research were studied a particle size, chemical composition and technological characteristics of the selected additives, as well as its impact on the physical and chemical processes in dough, and also quality and nutritional value of the finished product. On this basis was developed a new recipe of gluten-free sandy semi-finished products, which should be used to expand the range of pastry products and correction of Ukrainian population diet.uk_UA
dc.identifier.citationДоцільність використання борошна зародків кукурудзи у виробництві безглютенових борошняних кондитерських виробів / А. О. Білик, О. А. Шевченко, Л. О. Шаран та ін. // Хранение и переработка зерна. – 2017. - № 1 (209) - С. 43 – 47.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24877
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectборошняні кондитерські виробиuk_UA
dc.subjectсonfectionery productsuk_UA
dc.subjectборошно зародку кукурудзиuk_UA
dc.subjectmaize germ flouruk_UA
dc.subjectаглютеновий пісочний напівфабрикатuk_UA
dc.subjectsandy gluten free cake mixuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleДоцільність використання борошна зародків кукурудзи у виробництві безглютенових борошняних кондитерських виробівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
statya_moya_bilik_nastya 1111.pdf
Розмір:
563.38 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті