Вплив дієтичних добавок на структуроутворення солодких страв
Вантажиться...
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Мета досліджень полягала в розробці рецептур, технології та оцінці споживчих властивостей піноподібної солодкої страви «Повидлянка». Завдання дослідження включали розробку солодкої страви із заданими споживчими властивостями; дослідженні основних властивостей піни та особливостей її формування в залежності від додавання дієтичних добавок їх оптимальної концентрації в системі.
The purpose of research was to develop recipes, technology assessment and consumer properties spumy desserts "Povydlyanka." Research objectives included developing a sweet dish with the set consumer properties; study the basic properties of the foam and features its formation based on adding dietary supplements to optimal concentration in the system.
Опис
Ключові слова
функціональні харчові продукти, солодкі страви, піна, порошок кореня солодки, квітковий пилок, functional food, sweet foods, foam, powder of licorice root, flower pollen, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Сазонова, Д. Ю. Вплив дієтичних добавок на структуроутворення солодких страв / Д. Ю. Сазонова, О. М. Люлька, Г. М. Лявинець // Научный взгляд в будущее. - 2017. - Выпуск 5, Том 2. - С. 42-47.