Споживні властивості напівфабрикатів „Мікс” із гідробіонтів з використанням рослинної сировини
Вантажиться...
Файли
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розглянуто можливість створення нових напівфабрикатів „Мікс” із гідробіонтів з використанням гарбуза, що мають підвищену біологічну цінність. З метою надання новим напівфабрикатам
оригінальних органолептичних властивостей встановлено концентрацію вмісту гарбуза. Досліджено
органолептичні показники якості нових видів напівфабрикатів.
Consideration has been given to the possibility of creation of new semi-finished products „МІX”,
made of hydrocoles with the usage of pumpkin, which has extra biological value. In order to provide new semifinished
products with original organoleptic properties, the optimal concentration of the pumpkin content was
determined. The organoleptic indicators of quality of new kinds of semi-finished products were researched
Опис
Ключові слова
напівфабрикати, emi-finished products, β-каротин, beta-carotene, вітамін С, vitamin C, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Дітріх, І. В. Споживні властивості напівфабрикатів „Мікс” із гідробіонтів з використанням рослинної сировини / І. В. Дітріх, М. Є. Бондарчук // Вісник Львівської комерційної академії : збірник наукових праць. Серія Товарознавча – Львів ЛКА – 2015.- Вип. № 15. - С. 92-96.