Сучасні методи та способи очищення соняшникової олії

Abstract

Оглядова стаття присвячена порівнянню найбільш поширених способів гідратування рослинних олій. Її мета – проведення детального аналізу сучасних методів і технологій очищення соняшникової олії, визначення їхніх переваг і недоліків, а також оцінювання перспектив застосування інноваційних рішень. Це дозволить підвищити ефективність виробничих процесів, зменшити втрати біологічно активних компонентів і мінімізувати екологічні й економічні ризики. Гідратування – перша зі стадій перероблення олій, мета якої – виведення фосфоліпідів, наявність яких унеможливлює якісне проведення всіх інших стадій рафінування. Наведено фракційний склад рослинних фосфоліпідів різних олій. Порівнюються недоліки, переваги й ефективність традиційного гідратування. Розглянуто сучасні технології очищення, як-от ферментативні методи, мембранні технології, а також використання ультразвукових і електрофізичних впливів. До суттєвого підвищення ефективності гідратування приводить інтенсифікація змішування фаз олія – гідратаційний агент. У статті розглянуто використання із цією метою ультразвукових приладів. Перспективним напрямом розвитку технологій харчової промисловості нині є застосування мембран. Розглянуто особливості цього фізичного методу гідратування. Інноваційні методи очищення, зокрема й мембранні технології, ферментативні методи, ультразвукове очищення та комбіновані підходи, відкривають нові можливості для покращення якості соняшникової олії. Вони дозволяють не лише ефективніше видаляти домішки, а й зберігати органолептичні властивості продукту, його прозорість, аромат і смакові характеристики. Окрім того, ці технології мінімізують втрати корисних компонентів, що підвищує харчову цінність олії та робить її більш привабливою для споживачів. У сучасних технологіях також застосовується центрифугування для відділення твердих частинок і очищення олії після лужного рафінування, що сприяє підвищенню ефективності процесу та зменшенню негативного впливу на довкілля. Оцінено ефективність інноваційних підходів порівняно із традиційними методами. Актуальність сучасних способів очищення підтверджується численними науковими дослідженнями, що підкреслюють їхню важливість для харчової промисловості, екологічної безпеки й економічної ефективності. Визначено найефективніші сучасні методи очищення відповідно до вимог до якості кінцевого продукту, а також розроблено рекомендації щодо комбінованого застосування традиційних і новітніх технологій для досягнення оптимального балансу між якістю, економічною доцільністю та екологічною стійкістю. The review article is devoted to the comparison of the most common methods of hydration of vegetable oils. Its purpose is a detailed analysis of modern methods and technologies for refining sunflower oil, identification of their advantages and disadvantages, as well as assessment of the prospects for the application of innovative solutions. This will allow to increase the efficiency of production processes, reduce losses of biologically active components and minimize environmental and economic risks. Hydration is the first stage of oil processing, the purpose of which is to remove phospholipids, the presence of which makes it impossible to carry out all other Подільський вісник: сільське господарство, 167 техніка, економіка Podilian Bulletin: agriculture, engineering, economics stages of refining qualitatively. The fractional composition of vegetable phospholipids of various oils is given. The disadvantages, advantages and efficiency of traditional hydration are compared. Modern purification technologies are considered, such as enzymatic methods, membrane technologies, as well as the use of ultrasonic and electrophysical effects. The intensification of mixing of the oil – hydration agent phases leads to a significant increase in the efficiency of hydration. The article considers the use of ultrasonic devices for this purpose. A promising direction in the development of food industry technologies today is the use of membranes. The features of this physical method of hydration are considered. Innovative purification methods, including membrane technologies, enzymatic methods, ultrasonic cleaning and combined approaches, open up new opportunities for improving the quality of sunflower oil. They allow not only to more effectively remove impurities, but also to preserve the organoleptic properties of the product, its transparency, aroma and taste characteristics. In addition, these technologies minimize the loss of useful components, which increases the nutritional value of the oil and makes it more attractive to consumers. Modern technologies also use centrifugation to separate solid particles and purify oil after alkaline refining, which helps to increase the efficiency of the process and reduce the negative impact on the environment. The effectiveness of innovative approaches in comparison with traditional methods is assessed. The relevance of modern purification methods is confirmed by numerous scientific studies that emphasize their importance for the food industry, environmental safety and economic efficiency. The most effective modern purification methods have been identified in accordance with the requirements for the quality of the final product, and recommendations have been developed for the combined use of traditional and modern technologies to achieve the optimal balance between quality, economic feasibility and environmental sustainability.