Удосконалення технології та дослідження впливу рідкої основи на якість борошняних безглютенових виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтукальська (Іванова), Наталія Миколаївна
dc.contributor.authorКузьмін, Олег Володимирович
dc.contributor.authorРяба, Ольга Дмитрівна
dc.contributor.authorДериш, Андрій Дмитрович
dc.date.accessioned2022-09-08T09:47:35Z
dc.date.available2022-09-08T09:47:35Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractНа підставі узагальнення теоретичного матеріалу та експериментальних досліджень обґрунтовано доцільність впровадження інноваційних безглютенових виробів з додаванням рослинної сировини з метою покращення харчової цінності для осіб хворих на целіакію. Обґрунтовано доцільність використання рослинної сировини для покращення показників якості борошняних безглютенових виробів. Встановлено що використання різних видів борошна суттєво впливає на певні органолептичні показники якості хлібців, зокрема колір, стан поверхні і м’якушки виробів. Based on the generalization of theoretical material and experimental studies, the feasibility of introducing innovative gluten-free products with the addition of plant materials to improve the nutritional value for persons with celiac disease has been substantiated. The expediency of using plant raw materials to improve the quality indicators of gluten-free flour products has been substantiated. It has been established that the use of various types of flour significantly affects certain organoleptic indicators of the quality of bread, in particular, the color, surface condition and crumb of bread.uk_UA
dc.identifier.citationУдосконалення технології та дослідження впливу рідкої основи на якість борошняних безглютенових виробів / Н. М. Стукальська, О. В. Кузьмін, О. Д. Ряба, А. Д. Дериш // Інтернаука. – 2021. – № 19(119). – С. 56-64. DOI: 10.25313/2520-2057-2021-19.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37941
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.subjectбезглютенові борошняні виробиuk_UA
dc.subjectбіологічна цінністьuk_UA
dc.subjectорганолептичні показники якостіuk_UA
dc.subjectтехнологіяuk_UA
dc.subjectцеліакіяuk_UA
dc.subjectнасіння льонуuk_UA
dc.subjectкукурудзяне борошноuk_UA
dc.subjectрисове борошноuk_UA
dc.subjectборошно кіноаuk_UA
dc.subjectмолокоuk_UA
dc.subjectводаuk_UA
dc.subjectкефірuk_UA
dc.subjectgluten-free flour productsuk_UA
dc.subjectbiological valueuk_UA
dc.subjectorganoleptic quality indicatorsuk_UA
dc.subjecttechnologyuk_UA
dc.subjectceliac diseaseuk_UA
dc.subjectflax seedsuk_UA
dc.subjectcorn flouruk_UA
dc.subjectrice flouruk_UA
dc.subjectquinoa flouruk_UA
dc.subjectmilkuk_UA
dc.subjectwateruk_UA
dc.subjectkefiruk_UA
dc.titleУдосконалення технології та дослідження впливу рідкої основи на якість борошняних безглютенових виробівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Improvement of technology and research of the influence of a liquid base on the quality of flour gluten-free products.pdf
Розмір:
415.55 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті