Оцінка втрат клітинного соку та зміни органолептичних показників заморожених плодів при тривалому зберіганні і дефростації

dc.contributor.authorСімахіна, Галина Олександрівна
dc.contributor.authorКамінська (Халапсіна), Світлана Владиславівна
dc.contributor.authorМартиненко, Тетяна Андріївна
dc.date.accessioned2019-04-24T11:53:19Z
dc.date.available2019-04-24T11:53:19Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractТеоретично обґрунтовано, експериментально підтверджено доцільність поєднаного використання низьких температур і спеціально підібраних кріопротекторів при отриманні й тривалому зберіганні плодових напівфабрикатів без погіршення їхніх органолептичних та якісних показників. Критерій такої оцінки — ступінь кріоушкоджень структури біооб'єктів, непрямим свідченням якого є величина втрат клітинного соку плодів вишні різних помологічних сортів після заморожування, зберігання, дефростації. Theoretically substantiated, experimentally confirmed the feasibility of combined use of low temperatures and specially selected cryoprotectants in obtaining and prolonging storage of fruit semifinished products without degradation of their organoleptic and qualitative parameters. The criterion for such an assessment is the degree of cryopreservation of the structure of bioobjects, the indirect evidence of which is the magnitude of the loss of cellular juice of cherry fruit of various pomological varieties after freezing, storage, defrosting.uk_UA
dc.identifier.citationСімахіна, Г. О. Оцінка втрат клітинного соку та зміни органолептичних показників заморожених плодів при тривалому зберіганні і дефростації / Г. О. Сімахіна, С. В. Камінська, Т. А. Мартиненко // Харчова промисловість. - 2018. - №23. – С. 13-20.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29124
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectзаморожуванняuk_UA
dc.subjectкріопротекториuk_UA
dc.subjectдефростацияuk_UA
dc.subjectкріоушкодженняuk_UA
dc.subjectплоди вишніuk_UA
dc.subjectfreezinguk_UA
dc.subjectcryoprotectorsuk_UA
dc.subjectdefrostationuk_UA
dc.subjectorganoleptic indicesuk_UA
dc.subjectcryogenous damagesuk_UA
dc.subjectcherriesuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleОцінка втрат клітинного соку та зміни органолептичних показників заморожених плодів при тривалому зберіганні і дефростаціїuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
521.34 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Колекції