The impact of gum additives on the process of dough forming and quality of macaroni products

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorYurchak, Vera
dc.contributor.authorPalyvoda, Svetlana
dc.contributor.authorHolikova, Tatiana
dc.date.accessioned2013-02-22T08:00:43Z
dc.date.available2013-02-22T08:00:43Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractThis paper deals with the impact of natural gums introduction upon the dough kneading, forming, and, as a result, upon the quality of macaroni products. The best bettering effect has been observed at the addition of guar gum and locust bean gum. The best characteristics of macaroni products were observed at the dosage of gums of 0,15 % to the mass of flour and included the following: the bettering of surface quality, strength and cooking properties of macaroni products.uk_UK
dc.identifier.citationYurchak V. The impact of gum additives on the process of dough forming and quality of macaroni products / V. Yurchak, S. Palyvoda, T. Holikova // Food production. Nutrition. Healthy consumers. First European Food Congress. – Ljubliana, Slovenia. – 2008. – P. 75.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6490
dc.language.isoenuk_UK
dc.subjectmacaroni productsuk_UK
dc.subjectwheat flouruk_UK
dc.subjectkneadinguk_UK
dc.subjectpressinguk_UK
dc.subjectмакаронні виробиuk_UK
dc.subjectхлібопекарське борошноuk_UK
dc.subjectзамішуванняuk_UK
dc.subjectформуванняuk_UK
dc.subjectмакаронные изделияuk_UK
dc.subjectхлебопекарная мукаuk_UK
dc.subjectзамешиваниеuk_UK
dc.subjectформованиеuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleThe impact of gum additives on the process of dough forming and quality of macaroni productsuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
yvgtiogaotpodfaomp.pdf
Розмір:
638.94 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей