Вплив плодово-ягідних цукровмісних сиропів на процес бродіння пшеничного тіста

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМахинько, Валерій Миколайович
dc.contributor.authorМахинько, Людмила Василівна
dc.contributor.authorМась, П. В.
dc.date.accessioned2012-12-24T08:04:04Z
dc.date.available2012-12-24T08:04:04Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractВивчено вплив наявних на ринку України плодово-ягідних сиропів (вишні, полуниці, малини, чорної смородини та шипшини) на процес бродіння пшеничного високорецептурного тіста. Встановлено, що додавання 10-16 % сиропів до маси борошна забезпечує високу якість виробів і скорочує процес бродіння на 0,5-1 годину. We investigated the influence of fruit-and-berry syrups (cherry, strawberry, raspberry, black currant and dog rose) that are available on the Ukrainian market on the process of highprescribed wheat dough fermentation. It is established that the addition of 10-16 % of syrups to the mass of the flour is ensure products high quality and reduce the process of fermentation by 0,5-1 hour.uk_UK
dc.identifier.citationМахинько, В. М. Вплив плодово-ягідних цукровмісних сиропів на процес бродіння пшеничного тіста / В. М. Махинько, Л. В. Махинько, П. В. Мась // Uкrаіnіаn fооd jоurnаl. - 2012. - № 3. - С. 23-26.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4846
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectхліб
dc.subjectбродіння
dc.subjectплодово-ягідні сиропи
dc.subjectbread
dc.subjectfermentation
dc.subjectfruit and berry syrup
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВплив плодово-ягідних цукровмісних сиропів на процес бродіння пшеничного тістаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
mvmvpjcvsjnpbpt.pdf
Розмір:
171.76 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті