Математичне моделювання процесу формування тіста екструзією

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСандул, Олена Олександрівна
dc.contributor.authorШтефан, Євгеній Васильович
dc.contributor.authorТеличкун, Юлія Станіславівна
dc.contributor.authorТеличкун, Володимир Іванович
dc.date.accessioned2013-09-24T09:58:30Z
dc.date.available2013-09-24T09:58:30Z
dc.date.issued2001
dc.description.abstractНаведено загальну схему моделювання процесу формування тістових заготовок методом екструзії. Основну увагу приділено особливостям одного з об’єктів дослідження – пшеничному дріжджовому тісту, яке розглядається як пружно-в’язко-пластичний матеріал, та аналітичній моделі, що описує поведінку тіста, яке екструдується, у реальних просторово-часових умовах. Розглянуто питання, пов’язані з особливостями поведінки газової фази тіста під тиском та її вплив на кінетику процесу. A general scheme of modeling dough molding process by extrusion. Focuses on the characteristics of one of the objects of study - wheat yeast dough, which is regarded as an elastic-visco-plastic material, and an analytical model that describes the behavior of the extruded dough in real space-time conditions. The questions related to the specific behavior of the gas phase of the test pressure and its effect on the kinetics of the extrusion process.uk_UK
dc.identifier.citationМатематичне моделювання процесу формування тіста екструзією / О. О. Сандул, Є. В. Штефан, Ю. С. Теличкун, В. І. Теличкун // Харчова промисловість. – 2001. - № 1 (46). – С. 95 – 98.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9892
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectмоделюванняuk_UK
dc.subjectекструзіяuk_UK
dc.subjectyeast doughuk_UK
dc.subjectthe gas phaseuk_UK
dc.subjectmodelinguk_UK
dc.subjectextrusionuk_UK
dc.subjectдріжджове тісто
dc.subjectгазова фаза
dc.subjectmodeling
dc.subjectextrusion
dc.subjectyeast dough
dc.subjectthe gas phase
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
dc.titleМатематичне моделювання процесу формування тіста екструзією
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.PDF
Розмір:
381.07 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті