Технологія отримання масляно-пряних сумішей на основі страусиного жиру

Abstract

Одним із ключових напрямків роботи є створення продукту, збалансованого за жирнокислотним складом та збагаченого біологічно активними речовинами, які проявляють одночасно антиоксидантну та антибіотичну властивість, приємним за смако-ароматичними властивостями та з подовженим терміном зберігання. Досліджено жирно-кислотний склад страусиного жиру хроматографічним методом.One of the key areas of work is the creation of a product with a balanced fatty acid composition and enriched with biologically active substances that exhibit both antioxidant and antibiotic properties, with pleasant taste and aroma properties and with an extended shelf life. The fatty acid composition of ostrich fat was studied by chromatographic method.