Оптимізація технології приготування пива шляхом вдосконалення процесу приготування пивного сусла

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРоманова, Зоряна Миколаївна
dc.contributor.authorЗубченко, Віктор Сергійович
dc.contributor.authorРоманов, Микола Сергійович
dc.contributor.authorГушленко, О.
dc.date.accessioned2014-05-16T11:28:09Z
dc.date.available2014-05-16T11:28:09Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractMain purpose of this work was to improve process of wort making to produce beer resistant to colloidal turbidity. The main reasons for the formation of colloidal turbidity, except aging, oxidation, polymerization, adsorption, also has a major impact by insolubility of polyphenols and dehydration of colloidal proteins. Formation haze of beer in most cases accompanied by a gradual deterioration of flavor and taste of beer. The aim of the work was to create a beer recipe resistant to turbidity through the selection of aromatic raw materials which has antioxidant properties, and therefore rich in phenolics and other components. However, boiling wort (is obligatory with hops) is a series of physical and chemical processes that may contribute to prolonged exposure to heat to create a stable insoluble compounds with colloidal nature. This results using expensive filter material and equipment in the future. In order to avoid unwanted insoluble fractions was also investigated using nitrogen gas laser with a wavelength of X = 3,378 • 10-7m. to activate the formation of flabofen-protein compounds that promote lighting wort and thus increase the stability of beer. To achieve results, irradiation was performed within 10.1 minutes. Головна мета цієї роботи в тому, щоб поліпшити процес сусла рішень для виробництва пива, стійкий до колоїдної каламутності. Основні причини утворення колоїдного каламутності, крім старіння, окислення, полімеризації, адсорбції, також має великий вплив на нерозв'язності поліфенолів і зневоднення колоїдних білків. Формування серпанок пива в більшості випадків супроводжується поступовим погіршенням аромат і смак пива. Мета роботи полягала у створенні рецепт пива, стійкий до каламутності шляхом відбору ароматичного сировини, яка має антиоксидантні властивості, і тому багатий фенольних сполук та інших компонентів. Проте, киплячій сусла ( обов'язково з хмелем ) являє собою серію фізичних і хімічних процесів, які можуть внести свій внесок у тривалому впливі тепла для створення стабільних нерозчинні сполуки з колоїдної природи. Це призводить використання дорогого фільтра матеріали та обладнання в майбутньому. Для того щоб уникнути небажаних нерозчинних фракцій також було досліджено за допомогою лазера газоподібного азоту з довжиною хвилі X = 3378 • 10 - 7м. активувати освіту flabofen - білкових сполук, які сприяють освітлення сусла і таким чином підвищити стабільність пива. Для досягнення результатів, Опромінення проводилося протягом 10,1 хвилин.uk_UA
dc.identifier.citationОптимізація технології приготування пива шляхом вдосконалення процесу приготування пивного сусла / З. Романова, В. Зубченко, М. Романов, О. Гушленко // Ukrainian food journal. — 2013. — Vol. 2, is. 1. — С. 7-13.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14385
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjecthexachlorobenzeneuk_UA
dc.subjectbeer wortuk_UA
dc.subjectmashinguk_UA
dc.subjectpolyphenolsuk_UA
dc.subjectturbidityuk_UA
dc.subjectphysical factorsuk_UA
dc.subjectгексахлорбензолuk_UA
dc.subjectпивне суслоuk_UA
dc.subjectзатиранняuk_UA
dc.subjectполіфенолиuk_UA
dc.subjectкаламутностіuk_UA
dc.subjectфізичні факториuk_UA
dc.subjectкафедра автоматизації та комп'ютерних технологій систем управління
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.titleОптимізація технології приготування пива шляхом вдосконалення процесу приготування пивного суслаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1_1.pdf
Розмір:
1.77 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті