Дослідження терморадіаційно-конвективного сушіння яблучних і виноградних вичавок

Abstract

У процесі консервування яблучного соку віджимається до 20% соку, який на більшості виробничих підприємств є відходом виробництва. Ці продукти можна зневоднювати і використовувати як добавки в різних сферах харчового виробництва, особливо у виробництві хліба. Для зневоднення яблучних вичавок найбільш придатною з енергетичної точки зору є сушіння інфрачервоним випромінюванням, що дозволяє збільшити термін зберігання і поліпшити якість продукту. На основі проведених досліджень встановлено та математично оброблено закономірності терморадіаційно-конвекційного сушіння яблучних і виноградних вичавок.

In the process of canning apple juice, up to 20% of the juice is squeezed out, which in most production enterprises is production waste. These products can be dehydrated and used as additives in various areas of food production, especially in the production of bread. For dehydration of apple pomace, the most suitable from the energy point of view is drying with infrared radiation, which allows to increase the shelf life and improve the quality of the product. Based on the conducted research, the regularities of thermoradiation-convection drying of apple and grape pomace were established and mathematically processed.