Вещества, определяющие вкусовую стабильность пива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorХиврич, Борис Иванович
dc.contributor.authorРоздобудько, Борис Валериевич
dc.date.accessioned2013-12-02T14:57:51Z
dc.date.available2013-12-02T14:57:51Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractВещества, которые характеризируют процесс старение пива, относят к различным классам соединений – альдегиды, кетоны, гетероциклические соединения. Большинство из них определяются термином «оff-flavour» как нежелательные компоненты пива. В результате проведенного анализа литературных источников выделено ряд основных механизмов, определяющих синтез веществ старения пива, которые образуются в реакциях окисления аминокислот, спиртов, ненасыщенных жирных кислот, а также химических соединений возникающих в ходе реакции Майяра. Substances that characterize the process of aging beer, referred to different classes of compounds - aldehydes, ketones, heterocyclic compounds. Most of them are defined by the term "OFF-flavour» as undesirable components of beer. The analysis of literary sources is allocated a number of fundamental mechanisms underlying the synthesis of substances aging beer, which are formed in the oxidation of amino acids, alcohols, unsaturated fatty acids, as well as chemical compounds encountered in the Maillard reaction.uk_UK
dc.identifier.citationХиврич, Б. И. Вещества, определяющие вкусовую стабильность пива / Б. И. Хиврич, Б. В. Роздобудько // Напитки. Технологии и инновации. – 2013. – № 9. – С. 62 – 64.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/11721
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectдиметилсульфидuk_UK
dc.subjectвкусовая стабильностьuk_UK
dc.subjectвкусuk_UK
dc.subjectароматuk_UK
dc.subjectпивоuk_UK
dc.subjectdimethyl sulfideuk_UK
dc.subjectflavor stabilityuk_UK
dc.subjecttasteuk_UK
dc.subjectaromauk_UK
dc.subjectbeeruk_UK
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.titleВещества, определяющие вкусовую стабильность пиваuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Substances.pdf
Розмір:
401.04 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті