Значення показника пористості при загальній оцінці хлібобулочних виробів

Abstract

Розглядається пористість як важливий показник якості хлібобулочних виробів, що впливає на органолептичні властивості. На законодавчому рівні пористість нормується для виробів, де її можна визначити стандартним методом. Опитування українських споживачів показало, що пористість є важливим фактором при виборі хліба, особливо для постійних покупців та молодих споживачів, які звертають увагу на легкість засвоєння.

The article considers porosity as an important indicator of the quality of bakery products that affects the organoleptic properties. At the legislative level, porosity is standardized for products where it can be determined by a standard method. A survey of Ukrainian consumers has shown that porosity is an important factor when choosing bread, especially for regular buyers and young consumers who pay attention to ease of digestion.