New vegetable oil blends to ensure high biological value and oxidative stability

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorNosenko, Tamara
dc.contributor.authorShemanska, E.
dc.contributor.authorBakhmach, Vladimir
dc.contributor.authorSydorenko, T.
dc.contributor.authorDemydova, A.
dc.contributor.authorBerezka, T.
dc.contributor.authorArutyunyan, T.
dc.contributor.authorMatukhov, D.
dc.date.accessioned2021-02-08T14:46:37Z
dc.date.available2021-02-08T14:46:37Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractДосліджено і уточнено склад жирних кислот рослинних олій холодного пресування. Розроблений і обґрунтований склад купажів на основі соняшникової олії з додаванням олій насіння рижію, льону та волоського горіху, що забезпечують раціональне співвідношення ω-3:ω-6 жирних кислот з точки зору їх вмісту у харчовому раціоні. Досліджено перебіг автокаталітичного окиснення купажів при зберіганні їх за температури 20±2 ºС за вільного доступу світла та повітря. Встановлено суттєве уповільнення швидкості накопичення пероксидів при купажуванні 45 % горіхової або 40 % рижієвої олії з відповідною кількістю соняшникової олії.The composition of fatty acids of cold pressed vegetable oils has been studied and refined. Developed and substantiated the composition of blends based on sunflower oil with the addition of oils of rye, flax and walnut seeds, which provide a rational ratio of ω-3: ω-6 fatty acids in terms of their content in the diet. The course of autocatalytic oxidation of blends during their storage at a temperature of 20 ± 2 ºС with free access of light and air has been studied. A significant slowdown in the rate of accumulation of peroxides when blending 45% nut or 40% rye oil with the appropriate amount of sunflower oil.uk_UA
dc.identifier.citationNew vegetable oil blends to ensure high biological value and oxidative stability / T. Nosenko, E. Shemanskaya, V. Bakhmach, T. Sidorenko, A. Demydova, T. Berezka, T. Arutyunyan, D. Matukhov // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. – 2017. – № 5 (6). – С. 42–47.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32525
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectсоняшникова оліяuk_UA
dc.subjectsunflower oiluk_UA
dc.subjectгоріхова оліяuk_UA
dc.subjectnut oiluk_UA
dc.subjectрижієва оліяuk_UA
dc.subjectrye oiluk_UA
dc.subjectгазова хроматографіяuk_UA
dc.subjectgas chromatographyuk_UA
dc.subjectкупажуванняuk_UA
dc.subjectblendinguk_UA
dc.subjectпероксидне числоuk_UA
dc.subjectperoxide numberuk_UA
dc.subjectантиокиснювальна стабільністьuk_UA
dc.subjectantioxidant stabilityuk_UA
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівuk_UA
dc.titleNew vegetable oil blends to ensure high biological value and oxidative stabilityuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Bakhmach1.pdf
Розмір:
297.26 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті