Інноваційна технологія заварних тістечок для закладів ресторанного господарства

Abstract

Сучасне виробництво борошняних кондитерських виробів характеризується постійним пошуком нових інгредієнтів та технологій, що дозволяють покращити якість продукції, її смакові характеристики та зберігати конкурентоспроможність на ринку. Одним із таких інноваційних інгредієнтів є тримолін – натуральний інвертний сироп, що має здатність покращувати текстуру готових виробів, підвищувати їхню вологість, а також подовжувати термін зберігання за рахунок стабілізації вологості та перешкоджання утворенню кристалів цукру. Особливий інтерес становить використання тримоліну у виробництві борошнянихвиробів із заварного тіста. Заварне тісто вимагає точного дотримання технології та якісних інгредієнтів, адже його структура й консистенція є основою для приготування багатьох популярних десертів. Додавання тримоліну дозволяє покращити еластичність тіста, забезпечити рівномірне пропікання та уникнути пересихання готових виробів. Не менш важливим аспектом дослідження є створення інноваційних начинок, які б відповідали сучасним запитам споживачів, зокрема щодо унікального смакового профілю та харчової цінності. У цьому контексті особливої уваги заслуговує використання сиру Бергадеру та авокадо як основи для начинок. Сир Бергадер, відомий своїм насиченим смаком та ніжною текстурою, може надати виробам вишуканого аромату й оригінальності. Авокадо багате на корисні жири, вітаміни та мінерали, є чудовим компонентом для створення легкої та поживної начинки. Комбінація цих інгредієнтів відкриває нові можливості для вдосконалення кондитерських виробів, зокрема з точки зору їх смакових властивостей та користі для здоров’я. Дослідження, представлене у цій роботі, спрямоване на вивчення впливу тримоліну на якість заварного тіста, а також розробку двох начинок – на основі сиру Бергадеру та авокадо. Результати роботи можуть знайти практичне застосування в кондитерській промисловості, сприяти удосконаленню рецептур та впровадженню нових продуктів на ринок.

The frequency of production of large confectionery products is characterized by the constant quality of new ingredients and technologies, which allows to increase the number of products, their excellent characteristics and ensure competitiveness in the market. One of such innovative ingredients is trimoline – a natural inverted variant that can improve the quality of finished textures, increase their density, and also tighten the term for stabilizing raffinates. density and degeneration of the prepared crystals of sugar. Of particular interest is to stop the choice of trimoline in the production of large products from choux pastry. Take this into account the exact match of technologies and various ingredients, and its structure and consistency are the basis for the preparation of large popular desserts. The addition of trimoline allows to increase the elasticity of the product, eliminate the uniformity of pumping and accelerate the drying of finished products. An equally important aspect of consideration is the creation of innovative fillings that would contribute to the successful perception of events, which makes them unique in their taste profile and characteristic identity. In this context, the merits of the history of Bergadin and avocado, which are the basis for the fillings, are of particular importance. Bergadin, seeing its unique taste and delicate texture, can offer you an unusual aroma and originality. Avocado is rich in natural fats, vitamins and minerals – an amazing component for preparing light and healthy dishes. The combination of these ingredients provides new opportunities for the introduction of confectionery technologies, protection from points of their creation and maintenance of health. The addition presented in this work is aimed at including trimoline in the amount of choux pastry, as well as a detailed description of two fillings – mainly with Bergadin and avocado. The results of the work can find practical support in the confectionery industry, with pleasure certifying the recipe and disseminating new products on the market.