Technology and factors influencing Greek-style yogurt – a Review

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorLange, Ignace
dc.contributor.authorMleko, Stanislaw
dc.contributor.authorTomczynska-Mleko, Marta
dc.contributor.authorPolishchuk, Galyna
dc.contributor.authorJanas, Piotr
dc.contributor.authorOzimek, Lech
dc.date.accessioned2020-06-15T18:19:30Z
dc.date.available2020-06-15T18:19:30Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractAnalytical studies of Greek-style yoghurt manufacturing methods, formation and physicochemical characteristics of acid milk gels and factors that define yogurt quality are presented. The review is based on all the most important scientific papers ever published on the subject. Different yoghurt production methods: traditional methods based on mechanical separators, methods based on membrane processes and methods based on direct recombination, give product with differences in properties. В аналітичному дослідженні розглянуто основні способи виробництва йогурту грецького, зокрема умови формування фізико-хімічних характеристик кислотних молочно-білкових згустків і показників якості готового продукту. Огляд ґрунтується на вагомих наукових публікаціях за обраним напрямом дослідження. На основі аналізу різних способів виробництва (традиційного, сепараторного, із застосуванням мембранних технологій, прямої рекомбінації) встановлено, що йогурт, виготовлений з їх застосуванням, суттєво відрізняється за показниками якості.uk_UA
dc.identifier.citationTechnology and factors influencing Greek-style yogurt – a Review / I. Lange, S. Mleko, M. Tomczyńska-Mleko, G. Polischuk, P. Janas, L. Ozimek // Ukrainian Food Journal. – 2020. – Volume 9. – Issue 1. – Р. 7-35.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31331
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectyogurtuk_UA
dc.subjectcaseinuk_UA
dc.subjectgeluk_UA
dc.subjectйогуртuk_UA
dc.subjectказеїнuk_UA
dc.subjectгельuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleTechnology and factors influencing Greek-style yogurt – a Reviewuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
3456.pdf
Розмір:
3.22 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті