Шляхи економії енергоресурсів при виробництві сухарних виробів

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2011

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Виробництво сухарних виробів складається з багатьох етапів. Воно досить громіздке як з точки зору технологічних операцій так і з точки зору обладнання на якому вони здійснюються. Основними недоліками виробництва є значна тривалість процесів витримування сухарних плит перед нарізанням, застосування ручної праці. Найбільше енергоресурсів витрачається на випікання сухарних плит та сушіння скибок, крім того повторне нагрівання сухарних скибок до температури випаровування після охолодження сухарних плит перед нарізанням призводить до додаткових витрат тепла. Нами виконаний аналіз витрат енергії на випікання та висушування сухарних виробів, які виготовлені традиційним способом, та запропоновано шляхи економії енергоресурсів.

Опис

Ключові слова

випікання, сушіння, економія, енергоресурси, сухарні вироби, выпечка, сушка, экономия, энергоресурсы, сухарные изделия, baking, drying, savings, energy resources, rusks, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв

Бібліографічний опис

Шляхи економії енергоресурсів при виробництві сухарних виробів / М. Г. Десик, В. І. Теличкун, Ю. С. Теличкун, І. В. Житнецький // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2011. – №11-12. – С.13-15.

Зібрання