Investigation of antioxidant properties of rape pressing oil

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorMank, Valeriy
dc.contributor.authorNosenko, Tamara
dc.contributor.authorVoloshchenko, Tetiana
dc.date.accessioned2015-06-03T09:16:12Z
dc.date.available2015-06-03T09:16:12Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractThe induction periods of oils oxidation were investigated in this work. The antioxidants content in oils of spring and winter rape varieties were calculated and oil shelf life was determined. Obtained data have shown that winter rape press oil had higher oxidation stability and longer induction period and it was the result of higher antioxidants and their synergists content in winter rape oil than in spring rape oil. The shelf life measured as time when peroxide value have reached 10 mmol ½O/kg was 72 and 64 days for winter and spring rape oil, respectively. В роботі досліджено індукційний період окиснення олій, розраховано вміст антиоксидантів у оліях з насіння озимого та ярового ріпаку та визначено термін придатності олій до споживання. Проведені дослідження дали можливість виявити більш високу тривалість індукційного періоду окиснення та стійкість до окиснення пресової олії, вилученої з насіння озимого ріпаку, і це зумовлено вищим вмістом антиоксидантів та їх синергістів у ній. Термін придатності олій до споживання, визначений як період протягом якого значення пероксидного числа досягало 10 ммоль ½O/к, становив 72 та 64 доби для пресової олії озимого та ярового ріпаку відповідно.uk_UA
dc.identifier.citationMank V. V. Investigation of antioxidant properties of rape pressing oil / V. V. Mank, T. T. Nosenko, T. О. Voloshchenko // Харчова наука і технологія. – 2015. – № 1 (30). – С. 33–36.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20998
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectpress rape oiluk_UA
dc.subjectantioxidantsuk_UA
dc.subjectoxidationuk_UA
dc.subjectperoxideuk_UA
dc.subjectinduction perioduk_UA
dc.subjectshelf lifeuk_UA
dc.subjectпресова ріпакова оліяuk_UA
dc.subjectантиоксидантиuk_UA
dc.subjectокисненняuk_UA
dc.subjectпероксидиuk_UA
dc.subjectіндукційний періодuk_UA
dc.subjectтермін придатностіuk_UA
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівuk_UA
dc.titleInvestigation of antioxidant properties of rape pressing oiluk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
6.pdf
Розмір:
352.26 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті