Дослідження реологічних властивостей безглютенового дріжджового тіста

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМедвідь, Ірина Миколаївна
dc.contributor.authorШидловська, Олена Броніславівна
dc.contributor.authorДоценко, Віктор Федорович
dc.date.accessioned2019-06-03T07:05:28Z
dc.date.available2019-06-03T07:05:28Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractДосліджено вплив ферментативної модифікації крохмалю борошна, лецитину і яєчного білка на реологічні властивості рисового тіста. The influence of enzymatic modification of starch flour, lecithin and egg protein on the rheological properties of rice dough has been investigated.uk_UA
dc.identifier.citationМедвідь, І. Дослідження реологічних властивостей безглютенового дріжджового тіста / І. Медвідь, О. Шидловська, В. Доценко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 85 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2019 р. – К. : НУХТ, 2019. – Ч. 3. – С. 295.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29411
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectрисове тістоuk_UA
dc.subjectα-амілазаuk_UA
dc.subjectглюкоамілазаuk_UA
dc.subjectлецитинuk_UA
dc.subjectяєчний білокuk_UA
dc.subjectреологічні властивостіuk_UA
dc.subjectефективна в’язкістьuk_UA
dc.subjectrice doughuk_UA
dc.subjectα-amylaseuk_UA
dc.subjectglucoamylaseuk_UA
dc.subjectlecithinuk_UA
dc.subjectegg whiteuk_UA
dc.subjectrheological propertiesuk_UA
dc.subjecteffective viscosityuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleДослідження реологічних властивостей безглютенового дріжджового тістаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Part 3-295.pdf
Розмір:
284.75 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій