Дослідження впливу модифікованого крохмалю на реологічні властивості ферментованого напою на основі кокосового молока

Abstract

Експериментально встановлено, що додавання модифікованого крохмалю «Interstarch AXA310» суттєво впливає на реологічні характеристики продукту. В’язкість контрольного зразка (без крохмалю) становила 9 cP, що свідчить про рідку консистенцію готового продукту. Збільшення концентрації крохмалю призводило до поступового підвищення в’язкості. На основі експериментальних досліджень встановлено, що найкращі реологічні показники має зразок йогурту з додаванням модифікованого крохмалю у кількості 4% (365 cP), що в свою чергу обумовлює отримання готового продукту стабільної якості, що характерно для питних йогуртів з густою консистенцією.

It was experimentally established that the addition of modified starch "Interstarch AXA310" significantly affects the rheological characteristics of the product. The viscosity of the control sample (without starch) was 9 cP, which indicates a liquid consistency of the finished product. An increase in the starch concentration led to a gradual increase in viscosity. Based on experimental studies, it was established that the best rheological indicators are obtained for a yogurt sample with the addition of modified starch in an amount of 4% (365 cP), which in turn leads to the receipt of a finished product of stable quality, which is typical for drinking yogurts with a thick consistency.