Исследования процесса образования N-нитрозодиметиламина в процессе сушки пивоваренного солода

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШутюк, Виталий Владимирович
dc.contributor.authorБессараб, Александр Семенович
dc.contributor.authorВасиленко, Сергей Михайлович
dc.contributor.authorКовбаса, Владимир Николаевич
dc.date.accessioned2014-03-25T07:58:50Z
dc.date.available2014-03-25T07:58:50Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractВ статье рассмотрены вопросы образования канцерогенных веществ при производстве пива. Показано что основным технологическим процессом влияющим на накопление N-нитрозодиметиламина в пиве является сушка пивоваренного солода. Определяющим фактором, влияющим на содержание N-нитрозодиметиламина в солоде, является концентрация диоксида углерода, на входе в слой солода. Более интенсивное поглощение диоксида углерода наблюдалось во время первой стадии (постоянной скорости) сушки, что объясняется наличием в солоде большого количества свободной влаги – хорошего поглотителя диоксида углерода. На интенсификацию процессов образования N-нитрозодиметиламина в солоде наибольшее влияние оказывает концентрация диоксида углерода в сушильном агенте, что отмечено во всех опытах. The article deals with the issues of carcinogenic substances formation in the manufacture of beer. It is shown that the basic technological process, that influences the NDMA accumulation in beer, is brewer's malt drying. The determining factor, influencing the NDMA content in malt, is the concentration of nitrogen dioxide at the entrance to malt layer. More intensive absorption of nitrogen dioxide were observed during the first stage (constant speed) of drying due to the large number of free moisture presence in malt – a good nitrogen dioxide absorbent. The concentration of nitrogen dioxide in the drying agent has the greatest impact on intensification of NDMA formation processes in malt, that is recorded in all experiments.uk_UA
dc.identifier.citationИсследования процесса образования N-нитрозодиметиламина в процессе сушки пивоваренного солода / В. В. Шутюк, А. С. Бессараб, С. М. Василенко, В. Н. Ковбаса // Хранение и переработка зерна. – 2014. – № 2 (179). – С. 50–53.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/13437
dc.subjectN-нитрозодиметиламинuk_UA
dc.subjectсушкаuk_UA
dc.subjectсолодuk_UA
dc.subjectсушильный агентuk_UA
dc.subjectN-nitrosodimethylamineuk_UA
dc.subjectdryinguk_UA
dc.subjectmaltuk_UA
dc.subjectdrying agentuk_UA
dc.subjectкафедра теплоенергетики та холодильної техніки
dc.subjectкафедра технології консервування
dc.titleИсследования процесса образования N-нитрозодиметиламина в процессе сушки пивоваренного солодаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
14 02 Shutyuk Zerno.pdf
Розмір:
1.51 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті