Сушена паприка — перспективна сировина для збагачення хлібних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТерлецька, Світлана Іванівна
dc.contributor.authorСамойлюк, Леся Анатоліївна
dc.contributor.authorМахинько, Валерій Миколайович
dc.date.accessioned2024-05-24T09:24:04Z
dc.date.available2024-05-24T09:24:04Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractПаприка — це порошкоподібна приправа, яку виготовляють з висушеного і подрібненого червоного (болгарського) перцю. Вона є традиційним компонентом страв у багатьох народів, однак дослідження щодо можливості й перспектив використання її в промисловому хлібопеченні не проводилися. Вивчено вплив різних дозувань паприки на перебіг технологічного процесу і якість кінцевої продукції за прийнятими у галузі методиками
dc.description.abstractPaprika is a powdered seasoning made from dried and crushed red (bell) pepper. It is a traditional component of dishes of many nations, but no studies have been conducted on the possibility and prospects of its use in industrial baking. The influence of different dosages of paprika on the course of the technological process and the quality of the final product was studied using industry-accepted methods
dc.identifier.citationТерлецька, С. Сушена паприка — перспективна сировина для збагачення хлібних виробів / С. Терлецька, Л. Самойлюк, В. Махинько // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 90-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2024 р. – Київ : НУХТ, 2024. – Ч. 1. – С. 136.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2039-5137
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/43240
dc.language.isouk
dc.subjectхлібопечення
dc.subjectсировина
dc.subjectпаприка
dc.subjectперець
dc.subjectякість
dc.subjectдозування
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectbaking
dc.subjectraw materials
dc.subjectpaprika
dc.subjectpepper
dc.subjectquality
dc.subjectquantity
dc.titleСушена паприка — перспективна сировина для збагачення хлібних виробів
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
Ескіз
Назва:
MKmvmsppsdzhv.pdf
Розмір:
272.09 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ескіз
Назва:
MKmvmsppsdzhv_poster.pdf
Розмір:
125.94 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій