Вплив різних видів пакування на збереження фізико-хімічних властивостей м’яса курчат-бройлерів під час зберігання

Abstract

У роботі досліджено вплив різних видів пакування на збереження фізико-хімічних властивостей м’яса курчат-бройлерів під час зберігання. Встановлено, що швидке псування птиці зумовлене підвищеним рівнем мікробіологічного забруднення, а показники біологічної цінності можуть змінюватися під час заморожування або тривалого зберігання. Проведено експерименти з використанням різних пакувальних матеріалів, включаючи активне пакування з поглиначами кисню та модифіковане газове середовище. Результати показали, що застосування активного пакування забезпечує найвищий рівень вологості м’яса, зменшує швидкість мікробіологічного псування та підтримує фізико-хімічні показники на більш стабільному рівні протягом 10 днів зберігання. Отримані дані свідчать про ефективність використання активного пакування для подовження терміну придатності та підвищення безпечності м’яса птиці. The study investigated the influence of different types of packaging on the preservation of the physicochemical properties of broiler chicken meat during storage. It was established that the rapid spoilage of poultry is caused by elevated levels of microbiological contamination, and the indicators of biological value may change during freezing or prolonged storage. Experiments were conducted using various packaging materials, including active packaging with oxygen absorbers and modified atmosphere packaging. The results showed that the use of active packaging ensures the highest meat moisture content, reduces the rate of microbiological spoilage, and maintains physicochemical parameters at a more stable level over 10 days of storage. The obtained data indicate the effectiveness of active packaging in extending shelf life and improving the safety of poultry meat.