Вплив ультразвукової кавітації на приготування та зброджування сусла зі спельти
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Запропоновано одержання етилового спирту біоконверсією спельти (Triticum spelta). З метою підвищення
ефективності використання компонентів даної рослинної сировини застосовано ультразвукову кавітацію на стадії приготування замісу. Досліджено, що кавітаційна обробка зернових замісів покращує реологічні показники сусла та бражки, інтенсифікує процес бродіння, збільшує вихід спирту.
Опис
Ключові слова
спельта, кавітація, ультразвук, заміс, сусло, бражка, spelta, ultrasound, cavitation, mix, wort, brew
Бібліографічний опис
Вплив ультразвукової кавітації на приготування та зброджування сусла зі спельти / З. Г. Піх, Л. Я. Паляниця, Н. І. Березовська, Р. Б. Косів, О. В. Швабюк // Наукові праці НУХТ. – 2011. – № 38. – С. 56–58.