Вплив попереднього оброблення на якість та час сушіння в’ялених томатів
Дата
2019
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В роботі розглянуті аспекти впливу попереднього оброблення томатів вплив на тривалість сушіння і якість готової продукції. Досліджено що, томати попередньо бланшовані парою та сульфітовані швидше сушаться, мають кращі регідратаційні властивості та колір.
The aspects of the influence of pre-treatment of tomatoes on the duration of drying and quality of finished products are considered in the paper. It has been investigated that steam-pre-blanched and sulfitated tomatoes are faster to dry, have better rehydration properties and color.
Опис
Ключові слова
томати, в’ялення, бланшування, сульфітування, tomatoes, wilting, blanching, sulfonating, кафедра технології консервування
Бібліографічний опис
Поцелуйко, М. В. Вплив попереднього оброблення на якість та час сушіння в’ялених томатів / М. В. Поцелуйко, О. С. Галінська, В. В. Шутюк // Якість і безпека харчових продуктів : матеріали ІV Міжнародної науково-практичної конференції, 20-21 листопада 2019 р. — Київ : НУХТ, 2019. – С. 122–123.