Research of milk fat oxidation processes during storage of butter pastes

Вантажиться...
Ескіз

Дата

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

Вивчено основні показники якості: кислотність, пероксидне, анізидинове число та інтегральний показник повного окислення жиру. За еталон була обрана масляна паста, що складається з масла, сухого знежиреного молока та жиророзчинних емульгаторів. З огляду на отримані результати оцінки стійкості жирової фази досліджуваних масляних паст рекомендується наступний максимальний термін зберігання: при температурі (4 ±2 °С) ‒ 7 діб, при температурі (-3 ±1 °С) – 15 діб, при температурі (-26 ±2 °С) ‒ 30 діб.
Basic quality indicators studied: acidity, peroxide, anisidine value and integrated value of complete fat oxidation. Butter paste was selected as a reference, consisting of butter, skim milk powder and fat-soluble emulsifiers. In view of obtained results of fat phase stability evaluation of studied butter pastes, the following storage maximum time is recommended: at the temperature of (4 ±2 °С) ‒ 7 days, at the temperature of (-3 ±1 °С) – 15 days, at the temperature of (-26 ±2 °С) ‒ 30 days.

Опис

Бібліографічний опис

Research of milk fat oxidation processes during storage of butter pastes / O. Yatsenko, N. Yushchenko, U. Kuzmyk, V. Pasichnyi, O. Kochubei-Lytvynenko, N. Frolova, O. Korablova, I. Mykoliv, V. Voitsekhivskyi // Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. – 2020. – Vol. 14. – Pp. 443–450.

Колекції

Підтвердження

Рецензія

Додано до

Згадується в