Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів збагачених продуктами переробки морських водоростей

dc.contributor.authorШаран, Лариса Олександрівна
dc.contributor.authorБура, Ганна Миколаївна
dc.contributor.authorШаран, Андрій Васильович
dc.date.accessioned2012-12-10T09:13:32Z
dc.date.available2012-12-10T09:13:32Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractПроведено аналітичні та експериментальні дослідження, на основі яких удосконалено технологію борошняних кондитерських виробів, збагачених продуктами переробки морських водоростей. Досліджено вплив обраних носіїв йоду на фізико-хімічні процеси в тісті; якість і харчову цінність готових виробів; вплив бурих водоростей на процес зберігання кексів. З урахуванням ступеня засвоюваності йоду з морських добавок та втрат основного елемента при технологічному процесі виготовлення кексів встановлено оптимальне дозування продуктів переробки морських водоростей. The technology of confectionery products fortified by processed seaweed was improved on the basement of the analytical and experimental researches. The influence of selected iodine carrier on physical and chemical processes in the dough; the quality and nutritional value of finished products and the impact of kelp on the process of storing cakes was studied. The optimum dosage of processed seaweed taking into account the assimilation degree of iodine from sea additions and losses of the main element during technological process of cakes was installed.uk_UK
dc.identifier.citationШаран, Л. О. Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів збагачених продуктами переробки моських водоростей / Л. О. Шаран, Г. М. Бура, А. В. Шаран // Ukrainian Food Journal. – 2012. – № 1. – С. 37-40.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4178
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectборошняні кондитерські виробиuk_UK
dc.subjectconfectionery productsuk_UK
dc.subjectоптимальне дозування
dc.subjectпоказники якості
dc.subjectoptimum dosage
dc.subjectquality
dc.subjectкафедра технології зберігання і переробки зерна
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleУдосконалення технології борошняних кондитерських виробів збагачених продуктами переробки морських водоростейuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
cake_algea.pdf
Розмір:
3.72 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Колекції