Вплив сушених морквяних вичавок на структурно-механічні властивості пшеничного тіста

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКаніболоцька, Жанна Михайлівна
dc.contributor.authorБойко, Тетяна Олегівна
dc.contributor.authorГрищенко, Анна Миколаївна
dc.date.accessioned2020-02-10T10:58:50Z
dc.date.available2020-02-10T10:58:50Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractСушені морквяні вичавки мають високу водопоглинальну здатність, що значно впливає на властивості тіста. За результатами досліджень у зразках тіста з додавання 5 та 10 % сушених морквяних вичавок до маси борошна спостерігається зменшення питомого об’єму на 10-35 % відповідно. Завдяки підвищенню в’язкості зменшується розпливання кульки тіста. Це негативно впливає на питомий об’єм виробів та розпушеність м’якушки.uk_UA
dc.identifier.citationКаніболоцька, Ж. М. Вплив сушених морквяних вичавок на структурно-механічні властивості пшеничного тіста / Ж. М. Каніболоцька, Т. О. Бойко, А. М. Грищенко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 84-ої Міжнар. наук. конф. мол. учен., асп. і студ., 23-24 квітня 2018 р. – Київ : НУХТ, 2018. – Ч. 1. – С. 159.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30732
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectсушені морквяні вичавкиuk_UA
dc.subjectморкваuk_UA
dc.subjectв’язкість тістаuk_UA
dc.subjectвластивості тістаuk_UA
dc.subjectякість хлібаuk_UA
dc.subjectdried carrot pomaceuk_UA
dc.subjectcarrotuk_UA
dc.subjectproperties of the doughuk_UA
dc.subjectviscosity of the doughuk_UA
dc.subjectquality of breaduk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleВплив сушених морквяних вичавок на структурно-механічні властивості пшеничного тістаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
MKgamvsmvnsmvpt.pdf
Розмір:
183.57 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій