The changes of carotene in the process of obtaining food additives on the basis of carrots

Abstract

The work proposed a comprehensive resourcesaving technology of processing of carrots with getting two basic products that contain carotene - dry and liquid. The obtained products containing carotene, can be used in food technology as а multifunctional enriching additives. В роботі запропонована комплексна ресурсозберігаюча технологія переробки моркви з одержанням двох каротиновмісних продуктів – рідкого та сухого. Одержані каротиновмісні продукти можна використовувати в різних харчових технологіях як багатофункціональні збагачуючі добавки.