Вплив овочевих порошків на властивості млинчикового тіста і напівфабрикату

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorНєміріч, Олександра Володимирівна
dc.contributor.authorТарасенко, Татьяна Анатольевна
dc.contributor.authorПетруша, Оксана Олександрівна
dc.contributor.authorВашека, Оксана Миколаївна
dc.contributor.authorГавриш, Андрій Володимирович
dc.contributor.authorЗаєць, Віра Володимирівна
dc.date.accessioned2018-05-11T11:37:48Z
dc.date.available2018-05-11T11:37:48Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractУ статті представлено результати дослідження впливу овочевих порошків на седиментаційну стійкість і адгезію млинчикового тіста та структурно-механічні властивості напівфабрикату. Проведено оптимізацію процесу тістоприготування, знайдено оптимальні дозування овочевих порошків і технологічні прийоми уведення їх до рецептурної композиції млинчикового напівфабрикату. In modern conditions, the problems of creating dietary food products, including a reduction in energy and the improvement of the nutritional value, enrichment with biologically active components become important. One of the ways to solve this issue is using fruit and vegetable powders in manufacturing culinary products.The purpose of the paper was to study the effect of vegetable powders on the properties of pancake batter and semi-finished products. Doses of vegetable powders to the pancake batter recipe mixture were selected. The influence of selected doses of vegetable powders on the organoleptic assessment of ready semi-finished products was investigated. As rational, providing a high organoleptic rating of semi-finished products, powders from cabbage – 6 %, artichoke – 8 %, spinach – 4 % were taken. In this case, to improve the color of semi-finished products with artichoke powder, natural food dye, which gives a nice golden color to the product was added.A study of the adhesion strength of experimental samples was performed. It is shown that adding vegetable powders - from artichoke and spinach allows to give antiadhesion property to the batter. When using cabbage powder, batter adhesion slightly increases compared with the other samples.uk_UA
dc.identifier.citationВплив овочевих порошків на властивості млинчикового тіста і напівфабрикату / О. В. Нєміріч, Т. А. Тарасенко, О. О. Петруша та ін. // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. Ecology. Technology and equipment of food production. – 2015. -Vol. 2, №10 (74). - С. 45-49.uk_UA
dc.identifier.issn1729-3774
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27374
dc.subjectовочеві порошкиuk_UA
dc.subjectмлинчикове тістоuk_UA
dc.subjectнапівфабрикатuk_UA
dc.subjectседиментаційна стійкістuk_UA
dc.subjectадгезіяuk_UA
dc.subjectміцність на розривuk_UA
dc.subjectоптимізаціяuk_UA
dc.subjectvegetable powdersuk_UA
dc.subjectpancake batteruk_UA
dc.subjectsemi-finished productuk_UA
dc.subjectsedimentation stabilityuk_UA
dc.subjectadhesionuk_UA
dc.subjecttensile strengthuk_UA
dc.subjectoptimizationuk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.titleВплив овочевих порошків на властивості млинчикового тіста і напівфабрикатуuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
млинчикове тісто.pdf
Розмір:
304.21 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті