Wheat fibre impact on flour confectionery products quality

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorKobets (Zadorozhnia), Elena
dc.contributor.authorDotsenko, Viktor
dc.contributor.authorArpul (Oleksiichuk), Oksana
dc.contributor.authorDovgun, Irina
dc.date.accessioned2017-06-20T08:39:57Z
dc.date.available2017-06-20T08:39:57Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractThe article reviews the current state and prospects of the development of products enriched by dietary fibres, including wheat fibre, and their importance to the public. The importance of the dietary fibres for people suffering from diabetes and cardiovascular disease is emphasized. The features of the chemical and fractional composition of wheat fibre are described. The impact of wheat fibre and emulsifier mixture on wheat flour gluten complex is determined. The influence of wheat fibre and emulsifier mixture on physical and chemical indicators of the quality of the biscuit semi-finished product is studied.uk_UA
dc.identifier.citationWheat fibre impact on flour confectionery products quality / O. Kobets, V. Dotsenko, O. Arpul, I. Dovgun // Food and Environment Safety: Food Engineering. – Romania : University Publishing House of Suceava, 2015. – Vol. 14, Is. 4. – Р. 391–398.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25608
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectdietary fibresuk_UA
dc.subjectemulsifieruk_UA
dc.subjectglutenuk_UA
dc.subjectbiscuit semi-finished productsuk_UA
dc.subjectхарчові волокнаuk_UA
dc.subjectемульгаторuk_UA
dc.subjectклейковинаuk_UA
dc.subjectбісквітні напівфабрикатиuk_UA
dc.subjectпищевые волокнаuk_UA
dc.subjectэмульгаторuk_UA
dc.subjectклейковинаuk_UA
dc.subjectбисквитные полуфабрикатыuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.subjectкафедра іноземних мов професійного спрямуванняuk_UA
dc.titleWheat fibre impact on flour confectionery products qualityuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Kobets.pdf
Розмір:
547.25 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті