Технологічні особливості використання ламінарії при виготовленні фрикадельок

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКрижова (Венглюк), Юлія Петрівна
dc.contributor.authorАнтонюк, Марія Миколаївна
dc.contributor.authorЗахарчук, Сергій Віталійович
dc.date.accessioned2013-02-14T09:39:36Z
dc.date.available2013-02-14T09:39:36Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractГоловною задачею включення до рецептури фрикадельок морської водорості ламінарії було підвищення вмісту в продукті органічного йоду та селену. Як показали проведені дослідження, вміст даних мікроелементів у продукті значно збільшився: в готовій до вживання фрикадельці вміст йоду становить 172 мкг (для м’ясних) і 208 мкг (для рибних) при добовій потребі людини в 150-300 мкг. Фрикадельки з ламінарією є повноцінним харчовим продуктом і можуть використовуватись для профілактики йодо- та селенодефіциту. Їх виробництво не потребує спеціальних умов та додаткових витрат і можливе в звичайних промислових умовах виготовлення напівфабрикатів. The main objective of inclusion in the recipe meatballs seaweed kelp was to improve the content of the product of organic iodine and selenium. As shown by the study, the data content of trace elements in the product increased significantly in the ready-to-eat meatballs iodine is 172 micrograms (for meat) end 208 mg (for fish), with the daily needs of people in the 150-300 mg. Meatballs with laminaria are valuable food product and can be used for the prevention of iodine and seleniumdeficits. Their production does not require special conditions and additional losses and may in normal industrial environments making semis.uk_UK
dc.identifier.citationКрижова, Ю. П. Технологічні особливості використання ламінарії при виготовленні фрикадельок / Ю. П. Крижова, М. М. Антонюк, С. В. Захарчук // Мясной бизнес. – 2010. – №8. – С. 70-72.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6292
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectфрикаделькиuk_UK
dc.subjectламінаріяuk_UK
dc.subjectрецептураuk_UK
dc.subjectйодuk_UK
dc.subjectселенuk_UK
dc.subjectmeatballsuk_UK
dc.subjectlaminariauk_UK
dc.subjectmeet-formulauk_UK
dc.subjectiodineuk_UK
dc.subjectseleniumuk_UK
dc.subjectкафедра біотехнології і мікробіології
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleТехнологічні особливості використання ламінарії при виготовленні фрикадельокuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Frikadelki_laminariya_1.pdf
Розмір:
2.65 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті