Технологічні особливості використання ламінарії при виготовленні фрикадельок
Вантажиться...
Дата
2010
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Головною задачею включення до рецептури фрикадельок морської водорості ламінарії було підвищення вмісту в продукті органічного йоду та селену. Як показали проведені дослідження, вміст даних мікроелементів у продукті значно збільшився: в готовій до вживання фрикадельці вміст йоду становить 172 мкг (для м’ясних) і 208 мкг (для рибних) при добовій потребі людини в 150-300 мкг. Фрикадельки з ламінарією є повноцінним харчовим продуктом і можуть використовуватись для профілактики йодо- та селенодефіциту. Їх виробництво не потребує спеціальних умов та додаткових витрат і можливе в звичайних промислових умовах виготовлення напівфабрикатів.
The main objective of inclusion in the recipe meatballs seaweed kelp was to improve the content of the product of organic iodine and selenium. As shown by the study, the data content of trace elements in the product increased significantly in the ready-to-eat meatballs iodine is 172 micrograms (for meat) end 208 mg (for fish), with the daily needs of people in the 150-300 mg. Meatballs with laminaria are valuable food product and can be used for the prevention of iodine and seleniumdeficits. Their production does not require special conditions and additional losses and may in normal industrial environments making semis.
Опис
Ключові слова
фрикадельки, ламінарія, рецептура, йод, селен, meatballs, laminaria, meet-formula, iodine, selenium, кафедра біотехнології і мікробіології, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Крижова, Ю. П. Технологічні особливості використання ламінарії при виготовленні фрикадельок / Ю. П. Крижова, М. М. Антонюк, С. В. Захарчук // Мясной бизнес. – 2010. – №8. – С. 70-72.