Research of quality indicators in protein-blueberry concentrates
dc.contributor.author | Grek, Olena | |
dc.contributor.author | Pshenychna, Tetyana | |
dc.contributor.author | Tymchuk, Alla | |
dc.contributor.author | Savchenko, Alexander | |
dc.contributor.author | Ochkolyas, Olena | |
dc.date.accessioned | 2020-06-12T07:35:18Z | |
dc.date.available | 2020-06-12T07:35:18Z | |
dc.date.issued | 2020 | |
dc.description.abstract | The effect of blueberry coagulant in the form of specially processed blueberry paste on the building-up process of proteinblueberry concentrates has been considered in the article and the change in their physical-chemical indicators during storage has been determined. A study of blueberry coagulant application in the amount of up to 12% provides the effective running to process of thermo acid coagulation of milk proteins with a maximum clot yield. It has been found that with an increase in the amount of blueberry paste adding from 2% to 10%, the yield of protein-blueberry concentrates increases from 5% to 40%, and the moisture mass fraction in clots decreases, on the contrary, from 73.4% to 67.1%. В роботі розглянуто вплив коагулянту чорничного у вигляді спеціально обробленої чорничної пасти на процес утворення концентратів білково-чорничних та визначено зміну їх фізико-хімічних показників протягом зберігання. Дослідження внесення коагулянту чорничного в кількості до 12 % забезпечує ефективне проведення процесу термокислотного осадження білків молока з максимальним виходом згустку. Встановлено, що зі збільшенням кількості внесення чорничної пасти від 2 % до 10 % – збільшення виходу концентратів білково-чорничних становить від 5 % до 40 %, а масова частка вологи згустків навпаки знижується від 73,4 % до 67,1 %. | uk_UA |
dc.identifier.citation | Research of quality indicators in protein-blueberry concentrates / O. Grek, T. Pshenychna, A. Tymchuk, О. Savchenko, O. Ochkolyas // Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. – 2020. – Vol. 14. – P. 156–163. | uk_UA |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31281 | |
dc.language.iso | en | uk_UA |
dc.subject | concentrate | uk_UA |
dc.subject | coagulation | uk_UA |
dc.subject | milk | uk_UA |
dc.subject | конфентрат | uk_UA |
dc.subject | коагуляція | uk_UA |
dc.subject | молоко | uk_UA |
dc.subject | кафедра технології молока і молочних продуктів | uk_UA |
dc.title | Research of quality indicators in protein-blueberry concentrates | uk_UA |
dc.type | Article | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: