Research of quality indicators in protein-blueberry concentrates

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorGrek, Olena
dc.contributor.authorPshenychna, Tetyana
dc.contributor.authorTymchuk, Alla
dc.contributor.authorSavchenko, Alexander
dc.contributor.authorOchkolyas, Olena
dc.date.accessioned2020-06-12T07:35:18Z
dc.date.available2020-06-12T07:35:18Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractThe effect of blueberry coagulant in the form of specially processed blueberry paste on the building-up process of proteinblueberry concentrates has been considered in the article and the change in their physical-chemical indicators during storage has been determined. A study of blueberry coagulant application in the amount of up to 12% provides the effective running to process of thermo acid coagulation of milk proteins with a maximum clot yield. It has been found that with an increase in the amount of blueberry paste adding from 2% to 10%, the yield of protein-blueberry concentrates increases from 5% to 40%, and the moisture mass fraction in clots decreases, on the contrary, from 73.4% to 67.1%. В роботі розглянуто вплив коагулянту чорничного у вигляді спеціально обробленої чорничної пасти на процес утворення концентратів білково-чорничних та визначено зміну їх фізико-хімічних показників протягом зберігання. Дослідження внесення коагулянту чорничного в кількості до 12 % забезпечує ефективне проведення процесу термокислотного осадження білків молока з максимальним виходом згустку. Встановлено, що зі збільшенням кількості внесення чорничної пасти від 2 % до 10 % – збільшення виходу концентратів білково-чорничних становить від 5 % до 40 %, а масова частка вологи згустків навпаки знижується від 73,4 % до 67,1 %.uk_UA
dc.identifier.citationResearch of quality indicators in protein-blueberry concentrates / O. Grek, T. Pshenychna, A. Tymchuk, О. Savchenko, O. Ochkolyas // Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. – 2020. – Vol. 14. – P. 156–163.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31281
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectconcentrateuk_UA
dc.subjectcoagulationuk_UA
dc.subjectmilkuk_UA
dc.subjectконфентратuk_UA
dc.subjectкоагуляціяuk_UA
dc.subjectмолокоuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleResearch of quality indicators in protein-blueberry concentratesuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
5 (1).pdf
Розмір:
687.29 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті