Збагачення макаронних виробів харчовими волокнами пшеничних висівок
Loading...
Date
Authors
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Вивчено вплив висівок на якість макаронних виробів та обґрунтовано раціональне їх дозування. Встановлено, що дозування висівок в кількості 15 – 20% до маси борошна є максимально можливим. Із збільшенням дозування висівок закономірно зменшується міцність виробів, підвищується кислотність, збільшується перехід сухих речовин у варильну воду.
Description
Keywords
харчові волокна, пшеничні висівки, макаронні вироби, фізико-хімічні показники, органолептичні властивості, пищевые волокна, пшеничные отруби, макаронные изделия, физико-химические показатели, органолептические свойства, food fibers, wheat middling, macaroni products, physical and chemical characteristics, organolectic specifications, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Citation
Карпик, Г. В. Збагачення макаронних виробів харчовими волокнами пшеничних висівок / Г. В. Карпик // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 78 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів та студентів. – Київ : НУХТ, 2012. - С. 77-79.