Вплив тривалості замішування тіста з борошна із суцільнозмеленого зерна пшениці на технологічний процес та якість хліба
Вантажиться...
Дата
2009
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статті наведено результати досліджень впливу тривалості замішування тіста з борошна із суцільнозмеленого зерна пшениці на технологічний процес та якість хліба.
The article presents the effect of duration of dough from whole-wheat flour on the technological processes and the quality of bread.
The article presents the effect of duration of dough from whole-wheat flour on the technological processes and the quality of bread.
Опис
Ключові слова
борошно з суцільнозмеленого зерна пшениці, хліб, показники, якість, whole-wheat flour, bread, parameters, quality, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Михонік, Л. А. Вплив тривалості замішування тіста з борошна із суцільнозмеленого зерна пшениці на технологічний процес на якість хліба
/ Л. А. Михонік // Хлібопек. і кондит. пром-сть України. - 2009. - № 6. - С. 7-8.