Вплив тривалості замішування тіста з борошна із суцільнозмеленого зерна пшениці на технологічний процес та якість хліба
Дата
2009
Автори
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В статті наведено результати досліджень впливу тривалості замішування тіста з борошна із суцільнозмеленого зерна пшениці на технологічний процес та якість хліба.
The article presents the effect of duration of dough from whole-wheat flour on the technological processes and the quality of bread.
The article presents the effect of duration of dough from whole-wheat flour on the technological processes and the quality of bread.
Опис
Ключові слова
борошно з суцільнозмеленого зерна пшениці, хліб, показники, якість, whole-wheat flour, bread, parameters, quality, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Михонік, Л. А. Вплив тривалості замішування тіста з борошна із суцільнозмеленого зерна пшениці на технологічний процес на якість хліба
/ Л. А. Михонік // Хлібопек. і кондит. пром-сть України. - 2009. - № 6. - С. 7-8.