Вплив сухої пшеничної клейковини на технологічний процес і якість хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.contributor.authorСильчук, Тетяна Анатоліївна
dc.contributor.authorБілик, Олена Анатоліївна
dc.date.accessioned2012-12-13T13:40:35Z
dc.date.available2012-12-13T13:40:35Z
dc.date.issued2005
dc.description.abstractНаведено можливість використання сухої пшеничної клейковини для покращання якості хлібобулочних виробів у разі використання борошна з зниженим вмістом клейковини. Визначено позитивний вплив сухої пшеничної клейковини на якість хліба у кількості від 1 до 4 %. An ability to use dry wheat gluten to improve the quality of baked goods in the case of flour with low gluten content. Determined a positive effect of dry wheat gluten on quality food in an amount from 1 to 4%.uk_UK
dc.identifier.citationДробот, В. І. Вплив сухої пшеничної клейковини на технологічний процес і якість хліба / В. І. Дробот, Т. А. Сильчук, О. А. Білик // Хранение и переработка зерна. - 2005. - № 4(70). - С. 53-55.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4321
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectсуха пшенична клейковина
dc.subjectтехнологічні показники
dc.subjectякість хліба
dc.subjectdry wheat gluten
dc.subjecttechnological performance
dc.subjectquality of bread
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВплив сухої пшеничної клейковини на технологічний процес і якість хлібаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
dry_wheat_gluten.pdf
Розмір:
4.15 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті