Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві/Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі

Abstract

Збірник включає в себе матеріали доповідей учасників міжнародних науково-практичних конференцій «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві», яка відбулася 20 вересня 2023 року та «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі», яка відбулася 21 вересня 2023 року в м. Києві. Матеріали присвячено вирішенню актуальних питань хлібопекарської та кондитерської галузей, зокрема шляхам покращення якості хлібобулочних та кондитерських виробів, проблемам розширення асортименту, в тому числі і створенню нових виробів спеціального призначення.The collection includes the materials of the reports of the participants of the international scientific and practical conferences “Innovative Technologies in Bakery Production”, which took place on September 20, 2023, and “Achievements and Prospects for the Development of the Confectionery Industry”, which took place on September 21, 2023, in Kyiv. The materials are devoted to solving topical issues of the bakery and confectionery industries, in particular, ways to improve the quality of bakery and confectionery products, problems of expanding the range, including the creation of new specialty products.