Дослідження структурно-механічних властивостей пастило–мармеладних виробів з додаванням морквяного і гарбузового пюре

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБезкоровайна, l. B.
dc.contributor.authorЧуняк, О. М.
dc.contributor.authorКияниця, Світлана Геннадіївна
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.contributor.authorКрапивницька, Ірина Олексіївна
dc.date.accessioned2013-03-27T07:51:57Z
dc.date.available2013-03-27T07:51:57Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractРобота присв’ячена дослідженню впливу овочевого пюре, а саме гарбузового, моркв’яного, яке містить значну кількість пектину. Було досліджено зміни органолептичних, фізико-хімічних, структурно-механічних характеристик напівфабрикатів та готових виробів залежно від дозування овочевого пюре. На основі отриманих даних встановлено раціональне дозування овочевого пюре при виробництві пастило-мармеладних виробів. The work is devoted to the influence of vegetable puree, namely pumpkin, carrot, containing a significant amount of pectin. Was investigated changes organoleptic, physico-chemical, structural and mechanical properties of semi-finished and finished products, depending on the dosage, vegetable puree. Based on the obtained data management dosing vegetable puree in the production of pasta jelly products.uk_UK
dc.identifier.citationДослідження структурно - механічних властивостей пастило – мармеладних виробів з додаванням морквяного і гарбузового пюре / І. В. Безкоровайна, О. Чуняк, С. Г. Кияниця та ін. // Нові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 75-а наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів, Київ, 13—14 квітня 2009 р. / М-во освіти і науки, Нац. ун-т харч. технологій. — К. : НУХТ, 2009. — Ч ІІ. — С. 263.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7070
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectовочеве пюреuk_UK
dc.subjectгарбузове пюреuk_UK
dc.subjectморквяне пюреuk_UK
dc.subjectпастило-мармеладні виробиuk_UK
dc.subjectvegetable pureeuk_UK
dc.subjectpumpkin pureeuk_UK
dc.subjectcarrot pureeuk_UK
dc.subjectcandy-jelly productsuk_UK
dc.subjectкафедра технології цукру і підготовки води
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження структурно-механічних властивостей пастило–мармеладних виробів з додаванням морквяного і гарбузового пюреuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ksgdsmvpmvzdmigp.pdf
Розмір:
190.52 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей