Застосування стабілізаційних комплексних сумішей емульгаторів при створенні технології здобного печива
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Стаття присвячена створенню технології здобного печива при застосуванні нової стабілізаційної комплексної суміші поверхнево-активних речовин.
Опис
Ключові слова
кондитерські вироби, кондитерские изделия, confectioner candies, технологія, здобне печиво, поверхнево-активні речовини, стабілізаційні комплексні суміші, технология, сдобное печенье, поверхностно-активные вещества, стабилизационные комплексные смеси, technology, rich cookies, surface active matters, stabilizing complex mixtures, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Оболкіна, В. І. Застосування стабілізаційних комплексних сумішей емульгаторів при створенні технології здобного печива / В. І. Оболкіна, Н. О. Залевська // Наукові праці НУХТ. - 2008. - № 25. - С. 98-99.