Застосування стабілізаційних комплексних сумішей емульгаторів при створенні технології здобного печива
Вантажиться...
Дата
2008
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Стаття присвячена створенню технології здобного печива при застосуванні нової стабілізаційної комплексної суміші поверхнево-активних речовин.
Опис
Ключові слова
кондитерські вироби, кондитерские изделия, confectioner candies, технологія, здобне печиво, поверхнево-активні речовини, стабілізаційні комплексні суміші, технология, сдобное печенье, поверхностно-активные вещества, стабилизационные комплексные смеси, technology, rich cookies, surface active matters, stabilizing complex mixtures, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Оболкіна, В. І. Застосування стабілізаційних комплексних сумішей емульгаторів при створенні технології здобного печива / В. І. Оболкіна, Н. О. Залевська // Наукові праці НУХТ. - 2008. - № 25. - С. 98-99.