Технологія виробництва котлет збагачених йодом і селеном

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКрижова (Венглюк), Юлія Петрівна
dc.contributor.authorАнтонюк, Марія Миколаївна
dc.contributor.authorСамойленко, Лариса Василівна
dc.contributor.authorКорзун, Віталій Наумович
dc.date.accessioned2013-02-19T09:07:46Z
dc.date.available2013-02-19T09:07:46Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractНа основі комплексних досліджень розроблено чотири рецептури січених напівфабрикатів, зокрема котлет, для профілактики дефіциту йоду та селену з використанням морських водоростей цистозіри чорноморської та фукусу; встановлено, що втрати йоду в котлетах при термічній обробці –смаженні становлять від 20% до 39%, а при термічній обробці — приготуванні на пару — від 13,5% до 21,8%. Втрати селену при приготуванні на пару становлять від 25,5% до 27,3%. Based on comprehensive research developed four recipes semis, including meatballs, for the prevention of iodine deficiency and selenium algae Cystoseira Black Sea and fucus, found that the loss of iodine in cutlets during thermal processing, frying range from 20% to 39%, and during heat treatment - steaming - from 13,5% to 21,8%. Loss of selenium in steaming up from 25,5% to 27,3%.uk_UK
dc.identifier.citationТехнологія виробництва котлет збагачених йодом і селеном / Ю. П. Крижова, М. М. Антонюк, Л. В. Самойленко, В. Н. Корзун // Продукты и ингредиенты. – 2008. – № 11. – С.41-42.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6410
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectморські водоростіuk_UK
dc.subjectйодuk_UK
dc.subjectселенuk_UK
dc.subjectкотлетаuk_UK
dc.subjectmarine algaeuk_UK
dc.subjectiodineuk_UK
dc.subjectseleniumuk_UK
dc.subjectcutletuk_UK
dc.subjectкафедра біотехнології і мікробіології
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleТехнологія виробництва котлет збагачених йодом і селеномuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tehnologiya_kotlet.pdf
Розмір:
305.76 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті