Перспективи застосування ферменту ксиланази у виробництві хлібобулочних виробів з підвищеним вмістом харчових волокон

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДейнега, Дмитро Васильович
dc.contributor.authorБуркацький, Євген Васильович
dc.contributor.authorБондаренко, Юлія Вікторівна
dc.date.accessioned2024-11-12T14:59:48Z
dc.date.available2024-11-12T14:59:48Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractУ роботі розглянуто питання щодо застосування ферменту ксиланази у виготовлення хлібобулочних виробів з цільнозмеленого борошна або з сортового борошна з додаванням висівок для покращання їх споживчих характеристик.
dc.description.abstractThe paper considers the use of the xylanase enzyme in the manufacture of bakery products from wholemeal flour or from varietal flour with the addition of bran to improve their consumer characteristics.
dc.identifier.citationДейнега, Д. Перспективи застосування ферменту ксиланази у виробництві хлібобулочних виробів з підвищеним вмістом харчових волокон / Д. Дейнега, Є. Буркацький, Ю. Бондаренко // Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах Європейського Союзу та в Україні : матеріали ІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 25 жовтня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 107–108.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-3781-5604
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45707
dc.language.isouk
dc.subjectцільнозернове борошно
dc.subjectксиланаза
dc.subjectхлібобулочні вироби
dc.subjectхарчові волокна
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectwhole wheat flour
dc.subjectxylanase
dc.subjectbakery products
dc.subjectdietary fiber
dc.titleПерспективи застосування ферменту ксиланази у виробництві хлібобулочних виробів з підвищеним вмістом харчових волокон
dc.typeThesis

Файли

Колекції

Тези доповідей