Текстуроване квасолеве борошно (додавання його до шинкових виробів забезпечує готовим продуктам високу якість, надає ніжності й соковитості, зберігає традиційні органолептичні показники)
Вантажиться...
Файли
Дата
2004
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті наведено результати досліджень мікроструктури комбінованих реструктурованих шинкових виробів в залежності від кількості внесеного гідратованого текстурованого квасолевого борошна.
In the article results of combined investigations of the microstructure of restructured ham products, depending on the amount of added hydrated textured bean flour.
In the article results of combined investigations of the microstructure of restructured ham products, depending on the amount of added hydrated textured bean flour.
Опис
Ключові слова
текстуроване квасолеве борошно, textured beans flour, комбіновані реструктуровані шинкові вироби, мікроструктура, combined restructured ham products, microstructure, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Кишенько, І. І. Текстуроване квасолеве борошно (додавання його до шинкових виробів забезпечує готовим продуктам високу якість, надає ніжності й соковитості, зберігає традиційні органолептичні показники) / І. І. Кишенько, О. І. Гащук // Харчова і переробна промисловість. - 2004. - № 11. - С. 18-19.