Хімічний склад насіння чіа

Abstract

В останні роки спостерігається значний інтерес до сировини рослинного походження, яка містять у своєму складі біоактивні сполуки: поліфеноли, каротиноїди, фітоестрогени, стероли, станоли, вітаміни, дієтичні волокна, жирні кислоти, пробіотики, пребіотики та біоактивні пептиди. Цікавою сировиною з цієї точки зору є насіння чіа (Salvia hispanica). В даний час насіння чіа використовується як інгредієнт або наповнювач до багатьох продуктів харчування: запечені продукти, мюслі, молочні напої, фруктові коктейлі або салати.In recent years, there has been considerable interest in raw materials of plant origin that contain bioactive compounds: polyphenols, carotenoids, phytoestrogens, sterols, stanols, vitamins, dietary fibers, fatty acids, probiotics, prebiotics, and bioactive peptides. Chia seeds (Salvia hispanica) are an interesting raw material from this point of view. Currently, chia seeds are used as an ingredient or filler in many foods: baked goods, muesli, milk drinks, fruit shakes or salads.