Розробка білкових композицій у фаршевих системах з високотемпературною обробкою

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоломієць, Роман Анатолійович
dc.contributor.authorСтрашинський, Ігор Мирославович
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorСтрельченко, Людмила Василівна
dc.date.accessioned2015-03-25T07:03:49Z
dc.date.available2015-03-25T07:03:49Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractВідповідно з теорією збалансованого та адекватного харчування основною метою є збагачення продукту білком. Використання білків тваринного та рослинного походження дає змогу максимально раціонально використовувати вторинну сировину м’ясних та інших харчових підприємств. Технологія м’ясних консервів передбачає виготовлення фаршевих емульсій, тобто для використання функціональних білкових композицій тваринного і рослинного походження необхідно підібрати таку рецептуру, яка буде збалансована за амінокислотним складом, а також матиме високі функціонально-технологічні показники. According to the theory of balanced nutrition and adequate primary goal is to enrich the protein product. The use of animal protein and vegetable allows the most rational use of recycled materials meat and other food businesses. The technology involves the production of canned meat farshevyh emulsions, ie the use of functional protein compositions of animal and vegetable origin must choose a recipe that will be balanced in amino acid composition, and have a high functional and technological parameters.uk_UA
dc.identifier.citationРозробка білкових композицій у фаршевих системах з високотемпературною обробкою / Р. А. Коломієць, І. М. Страшинський, В. М. Пасічний, Л. В. Стрельченко // Перспективи розвитку м'ясної, молочної та олієжирової галузей у контексті євроінтеграції : програма та матеріали четвертої Міжнародної науково-технічної конференції, 24–25 березня 2015 р. – Київ : НУХТ, 2015. – С. 27–28.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19834
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectхарчуванняuk_UA
dc.subjectбілокuk_UA
dc.subjectвисокотемпературна обробкаuk_UA
dc.subjectnutritionuk_UA
dc.subjectproteinuk_UA
dc.subjecthigh-temperature treatmentuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleРозробка білкових композицій у фаршевих системах з високотемпературною обробкоюuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
11.pdf
Розмір:
103.73 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій