Удосконалення процесу екструдування дріжджового тіста з метою створення високоефективного обладнання
Loading...
Date
Authors
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Дисертаційна робота присвячена дослідженню процесу екструдування
газонаповненого дріжджового тіста, вивченню реологічних характеристик
газонаповненого тіста, процесів формування об′єму тістової заготовки під час
вистоювання та випікання, створенню високоефективних екструзійних
агрегатів для здійснення процесу оброблення тістових заготовок із дріжджового
тіста.
Dissertation work is devoted research of process of extrusion of yeast dough
filled with gas, study of rheological descriptions of dough filled with gas, processes
of forming of volume dough purveyances at standing and baking, to creation of high
efficiency extrusion aggregates for realization of process of treatment of dough
purveyances from yeast dough.
Description
Keywords
екструдування, газонаповнене дріжджове тісто, оброблення тістових заготовок, питомий об’єм, реологічні характеристики, псевдопластична рідина, формувальний канал, математична модель, extrusion, yeast dough filled with gas, trim dough, unit volume, rheological descriptions, pseudo-plastic liquid, forming channel, mathematic model, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Citation
Теличкун, Ю. С. Удосконалення процесу екструдування дріжджового тіста з метою створення високоефективного обладнання : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 "Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв" / Теличкун Юлія Станіславівна ; НУХТ. - К., 2011. - 23 с.