Оптимізація технологічних режимів виробництва макаронних виробів з добавками антиоксидантної дії

Вантажиться...
Ескіз

Дата

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

Встановлено, що руйнування провітаміну А при виготовленні макаронних виробів виявляється більшою мірою на тих стадіях технологічного процесу, де відбувається аерація повітрям й окиснення β-каротину. Математична залежність кількості бета-каротину від досліджуваних факторів свідчить про позитивний вплив соєвого лецитину й температури води на його збереження, а збільшення вологості тіста призводить до його руйнування. Found that the destruction of the pro-vitamin A in the manufacture of pasta appears more on the stages of the process, where the aeration and oxidation of β-carotene. Mathematical dependence of β-carotene from the investigated factors shows a positive effect of soy lecithin and water temperature on its persistence and increase in humidity of the dough leads to its destruction.

Опис

Бібліографічний опис

Юрчак, В. Г. Оптимізація технологічних режимів виробництва макаронних виробів з добавками антиоксидантної дії / В. Г. Юрчак, Т. І. Левадна, В. О. Хрутьба // Харчова і переробна промисловість. - 2000. – № 2-3. ‒ С. 39–40.

Колекції

Підтвердження

Рецензія

Додано до

Згадується в